食堂，レストラン（専門料理店を除く）の市場環境

食堂・レストラン（専門料理店を除く）の市場環境について、以下のポイントをまとめます。

– 市場規模の動向:
– 2023年度の外食市場規模は31兆2,411億円で、コロナ禍前を上回る水準に回復しました。
– 2024年度の外食市場規模は、末端売上高ベースで前年度比2.9％増の32兆1,423億円を予測しています。
– 世界のフードサービス市場規模は2023年に3兆2369億2000万ドルで、2024年から2032年までに6兆3487億5000万ドルに成長予測されています。

– 市場の成長率:
– 2024年度から2032年度までのCAGRは7.78%予測されています。
– 2021年度の世界市場規模は2兆3232億9000万ドルで、2029年度までに5兆1946億ドルに達すると予測されています。

– 市場の特徴:
– 食堂・レストランの市場規模は3年連続して前年実績を上回り、2020年度は19年対比0.9％増加し9兆911億円でした。
– 外食産業全体のうち「食堂・レストラン」は52.7％を占めています。

– 市場の回復:
– 2024年9月の外食市場規模は2879億円で、前年同月比+89億円で、2カ月連続の回復です。外食実施率・頻度・単価も19年比が前月を上回る水準です。

これらのポイントをまとめると、食堂・レストランの市場規模はコロナ禍前を上回る水準に回復し、将来も成長が予測されています。

食堂，レストラン（専門料理店を除く）のM&Aの背景と動向

食堂やレストラン（専門料理店を除く）のM&Aの背景と動向は以下の通りです。

### 背景

– コロナ禍の影響: コロナ禍により飲食店の市場規模が縮小したが、現在市場規模が回復中です。
– 市場の変化: 外食業界におけるM&Aブームは、金融危機や人口のピークに伴う市場の拡大の見通しが悪くなったため、企業間でのマーケットシェアや人材、物件の取り合いが激化した結果です。
– 新規参入の減少と市場撤退の増加: 新規参入プレイヤーが減少し、市場撤退プレイヤーが増加しているため、M&Aが注目されるようになっています。

### M&Aの動向

– 第一次外食M&Aブーム（2004年～2008年）:
– M&Aによるグループ規模拡大戦略: ゼンショーやコロワイド、ジーテイストなどがM&Aを積極的に行い、グループ規模を拡大しました。
– PEファンドによる活性化: PEファンドが大手外食企業を活性化させ、成長戦略型のM&Aが活発化しました。

– 第二次外食M&Aブーム（2016年～2020年）:
– インバウンド需要の増加: 観光立国を目指す政府の政策や、2020年の東京オリンピック・パラリンピック開催が追い風となり、外食市場がインバウンド需要の増加により拡大しました。
– 単一業態多店舗展開から多業態多店舗展開: 成長企業が単一業態多店舗展開から多業態多店舗展開に移行し、M&Aが活発化しました。

– 第三次外食M&Aブームの可能性:
– 既存事業の深堀: サプライチェーンの強化や既存領域の拡張が期待され、M&Aが活発化する可能性があります。

### 例

– JR九州とロイヤルフーズのM&A:
– JR九州がロイヤルフーズを子会社化し、飲食店事業を強化しました。ロイヤルフーズを仕入れ先に、JR九州グループの外食事業を強化しました。
– 壱番屋のM&A:
– 壱番屋がエージーピーから工場野菜生産・販売事業を譲り受け、自社で野菜を栽培するためのM&Aを行いました。
– サンマルクホールディングスのM&A:
– サンマルクホールディングスが京都で「喫茶マドラグ」を営むLa Madragueを譲り受け、自社のノウハウを活かして改善しました。

### 結論

食堂やレストランのM&Aは、市場の変化や企業間の競争激化に伴い、グループ規模拡大やサプライチェーンの強化を目的として行われています。既存事業の深堀やインバウンド需要の増加もM&Aの動向に影響を与えています[市場の変化][グループ規模拡大][サプライチェーンの強化].

食堂，レストラン（専門料理店を除く）のM＆A事例

以下に飲食店（食堂・レストラン）におけるM&Aの事例をまとめます。

– コロワイドによるフレッシュネスのM&A:
– 実行時期: 2016年10月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 非公開
– 目的: 事業領域の拡大
– 詳細: 牛角やしゃぶしゃぶ温野菜を運営するコロワイドが、フレッシュネスバーガーを運営するフレッシュネスを子会社化しました。

– ゼンショーホールディングスによるココスジャパンのM&A:
– 実行時期: 2019年11月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 非公開
– 目的: 新規客層の獲得
– 詳細: すき家を運営するゼンショーホールディングスが、ココスを運営するココスジャパンを子会社化しました。

– センダンによるパトリオットバトンのM&A:
– 実行時期: 2023年5月12日
– スキーム: 子会社化
– 取引価額: 非公開
– 目的: 事業拡大
– 詳細: 受託給食事業を展開しているセンダンが、外食事業を展開しているパトリオットバトンを子会社化しました。

– 一家ホールディングスによるEgoのM&A:
– 実行時期: 2022年4月
– スキーム: DES（デット・エクイティ・スワップ）
– 取引価額: 19,950,000円
– 目的: 事業成長
– 詳細: 多業種飲食店経営やブライダル事業を展開する一家ホールディングスが、飲食店の経営を行うEgoを子会社化しました。

– JBレストランによるハットリフーズのM&A:
– 実行時期: 2023年6月
– スキーム: 吸収合併
– 取引価額: 非公開
– 目的: 組織運営効率化と収益力強化
– 詳細: 中華料理を主にレストランビジネスを行うJBレストランが、あんかけスパゲッティを主力としたレストランビジネスを展開するハットリフーズを吸収合併しました。

– ゼンショーホールディングスによるロッテリアのM&A:
– 実行時期: 2023年4月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 非公開
– 目的: 事業拡大
– 詳細: すき家を運営するゼンショーホールディングスが、全国にファーストフードを358店舗展開しているロッテリアを子会社化しました。

– 兼松による物語コーポレーションのM&A:
– 実行時期: 2023年2月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 非公開
– 目的: 関係強化
– 詳細: 電子、食糧など幅広い商材を扱う商社の兼松が、外食事業の直営による経営とフランチャイズチェーン展開を行う物語コーポレーションを子会社化しました。

– コロナ禍以前の成功事例1: 株式会社フジオフードシステム×株式会社グレートイースタン:
– 実行時期: 2019年3月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 27億円
– 目的: 歴史とブランドがある業態を獲得
– 詳細: 買い手企業のフジオフードシステムが、売り手企業のグレートイースタンをM&Aし、沖縄南部を中心に展開するステーキハウスを獲得しました。

– コロナ禍の成功事例2: 有限会社アール・アンド・ビー守破離×株式会社A&B:
– 実行時期: 2020年11月
– スキーム: 株式譲渡
– 取引価額: 非公開
– 目的: 事業拡大
– 詳細: 買い手企業のアール・アンド・ビー守破離が、売り手企業のA&Bの神戸の1店舗をM&Aし、事業拡大を図りました。

– アフターコロナの成功事例3: 株式会社海帆×株式会社スリーエス:
– 実行時期: 2022年7月
– スキーム: 非公開
– 取引価額: 非公開
– 目的: 関東進出や企業価値の向上
– 詳細: 買い手企業の海帆が、売り手企業のスリーエスの居酒屋をM&Aし、関東進出や企業価値の向上を目指しました。

– アフターコロナの成功事例4: GYRO HOLDINGS株式会社×株式会社パッションアンドクリエイト:
– 実行時期: 2022年10月
– スキーム: 非公開
– 取引価額: 非公開
– 目的: 事業拡大
– 詳細: 買い手企業のGYRO HOLDINGS株式会社が、売り手企業のパッションアンドクリエイトが運営する焼肉 USHIHACHIをM&Aし、事業拡大を図りました。

食堂，レストラン（専門料理店を除く）の事業が高値で売却できる可能性

食堂やレストラン（専門料理店を除く）の事業が高値で売却できる可能性は、特定の条件が満たされている場合に高いです。以下の要素が価格に大きく影響します：

– 立地：買い手からのニーズが大きい立地にある飲食店ほど、売却価格の相場は高くなります。特に、ランニングコストを安く抑えることができ、かつ安定的に集客効果が見込める立地は高値で売却できる可能性が高まります。
– 規模：規模が大きい飲食店ほど、売却価格の相場は高いです。特に、1〜3人程度の少人数で運営できる規模（10〜20坪）の飲食店は、少ないリソースで飲食店を始めたい買い手からの需要が大きいです。30〜40坪の中規模な店舗も、ファミリーレストランなどを行いたい企業からの需要が見込めます。
– 清潔感：清潔感が高い店内であるほど、買い手から高く評価される可能性があります。日頃から清潔感を意識することで、売却価格を高められる可能性があります。
– 財務状況：M&Aによる売却の場合、財務状況も相場を大きく左右します。具体的には、「純資産の金額」や「利益（利益率）」、「成長性（利益の伸び率）」が大きいほど、高い金額で売却できる可能性が高まります。

これらの要素がすべて満たされている場合、食堂やレストランの事業が高値で売却される可能性が高まります。特に、固定客が多い店舗や、歴史がある店舗は評価されやすいです。

食堂，レストラン（専門料理店を除く）の企業が会社を譲渡するメリット

食堂やレストラン（専門料理店を除く）の企業が会社を譲渡するメリットは以下の通りです。

– 規模の優位性（スケールメリット）：事業譲渡で規模が大きくなり、多くの食材を大量購入できるため、仕入れ値を安くできる仕入れ値の安定。
– コスト・賃金の削減：大量購入により食材のコストを削減し、作業効率の向上により賃金の削減も見込めるコスト削減。
– 顧客の獲得：売り手が抱える顧客を引き継ぎ、新規顧客を得られるため、早急に事業規模を拡大できる顧客の継続。
– 後継者を探さずに済む：買い手に引き続き事業運営を行ってくれるため、後継者を探す必要がない後継者問題の解消。
– 経営リスクの軽減：譲渡先の企業が持つリソースやノウハウを活用することで、経営の安定化やリスク分散が可能経営リスクの軽減。
– 資金調達の容易化：譲渡金や株式の売却により、多額の資金を調達できるため、新規事業の立ち上げや設備投資に充てることができる資金調達の容易化。

これらのメリットにより、食堂やレストランの企業が会社を譲渡することで、事業の効率化や成長を図ることが可能です。

食堂，レストラン（専門料理店を除く）の事業と相性がよい事業

食堂やレストランの事業と相性がよい事業は以下の通りです。

1. 空間シェアサービス:
– 軒先レストランは、未活用空間をシェアすることで、飲食店が低コストで出店し、短期間での出店が可能です。
– メリット:
– ①出店費用を低コストで抑えられる
– ②1カ月単位という短期間での出店が可能
– ③PL保険を含む保証プログラムで安心運営

2. テイクアウトやデリバリー:
– コロナ禍以降の需要が高まり、飲食店にとって重要な販路拡大手段。
– コスト:
– 既存メニューをテイクアウト化する
– 出前館やUberEatsなどデリバリーのプラットフォームと契約する

3. メニューの最終決定や料金設定:
– メニューの最終決定はオーナーの仕事。
– メニューの考案から自分で行い、本当に消費者に美味しいと思ってもらえるメニューなのか、調理工数に見合った原価率なのか、など視点でメニューを最終決定しましょう。

4. 客単価や最大客数の向上:
– 客単価を上げる例えばハンバーガー屋の場合、ポテトなどの相性のよいサイドメニューをセットにして客単価を上げる。
– 最大客数を増やすテイクアウトやデリバリーに対応するなどの方法が考えられます。

5. 人件費の見直し:
– 営業時間に見合った人材配置ができているのか改めて考えましょう。
– 例えば、朝10時から営業していて12時までの時間にほとんど人が来ない場合、この2時間は人件費の無駄遣いといえます。

6. コストパフォーマンスの高いメニュー:
– カレーは、比較的安価な材料で調理できるため、コストパフォーマンスの高い料理です。
– 暖かい食べ物として冬場や寒い季節には特に人気があります。

7. 地域活性化:
– 地方では空き家が急増していますので、そういった物件も設備を整えて、用途変更ができれば軒先レストランへの登録は可能です。
– 間借り飲食店が開店することでそこに地域の人々が集まり、コミュニティが生まれたら嬉しいです。

食堂，レストラン（専門料理店を除く）の企業がM&Aを依頼するならM&A Doがおすすめな理由

M&A Doは、食堂やレストラン（専門料理店を除く）の企業がM&Aを依頼する際におすすめの理由として、まず譲渡企業様から手数料を一切いただかないという点が挙げられます。これにより、コストを気にせずに安心してご相談いただけます。また、豊富な成約実績を持っており、多くの企業様にご満足いただいております。さらに、食堂やレストランの業界にも深い知見を保有しているため、業界特有のニーズや課題に対しても的確なアドバイスを提供することが可能です。ぜひお気軽にご相談ください。