そば・うどん店の市場環境

そば・うどん店の市場環境を以下のようにまとめます。

### そば・うどん店の市場規模

– 市場規模: 2021年の市場規模は9,464億円で、コロナ禍の影響で減少傾向にありました。外食産業全体の中では、12,397億円で4.88%のシェアを占めています。

### 供給の推移

– 店舗数: 2021年の店舗数は24,982か所で、減少傾向にありました。厚労省のデータによると、2013年には35,086店で、2024年には31,869店に減少しています。
– 従業員数: 2021年の従業員数は横ばいで推移していたが、コロナの影響で減少傾向にありました。厚労省のデータによると、従業員数は211,452人から218,162人に増加しています。

### 需要の推移

– 世帯当たり支出額: 2022年の一世帯当たり年間支出額は5,020円で、コロナ禍を経て上昇傾向にありました。
– インバウンドの影響: 観光立国推進法の影響で、訪日外国人観光客数は2012年から2019年まで3.8倍に増加し、市場規模に正の相関があります。

### 需求と供給のバランス

– 需給バランス: 供給側（店舗数・従業員数）が減少傾向にあり、需要側（世帯当たり支出額・インバウンド）が増加傾向にあります。

### うどん・そば店市場の特徴

– 成長産業: うどん・そば店市場は外食産業の中で唯一の成長市場であり、1997年ピークから2016年には114％の成長を示しています。
– 弱肉強食のサバイバル市場: 店舗数が大幅に減少しつつ、売上は伸ばし続けています。強い店が台頭し、弱い店が大量死しています。

### 経営改善の方策

– 客数の減少: 主な問題点は客数の減少であり、70.1%の店舗がこの問題を抱えています。
– 客単価の減少: 客単価の減少も26.2%の店舗が問題とされています。

これらの点をまとめると、そば・うどん店市場は供給側が減少傾向にあり、需要側が増加傾向にあり、成長産業としても注目されていますが、客数の減少や客単価の減少が大きな課題となっています。

そば・うどん店のM&Aの背景と動向

そば・うどん店のM&Aは、特に経営者の高齢化や後継者不在の問題が多く、売却を検討する店舗も増えています。以下に、そば・うどん店のM&Aの背景と動向をまとめます。

### 背景

– 経営者の高齢化: そば・うどん店の経営者が高齢化しているため、後継者不在の問題が生じています。これにより、店舗を売却することが検討されることが多くなっています。
– 顧客満足度: 顧客満足度が高い店舗は、口コミやリピート客が増加するため、買収の際に魅力的なポイントとなります。
– 地域密着型: 地域に根ざしたそば・うどん店を買収することで、その地域での知名度や顧客層を手に入れることができます。

### 動向

– M&Aの成功事例: そば・うどん店同士の統合や、地域密着型の店舗の買収が成功事例として挙げられます。統合により、顧客層を拡大し、経営効率を高めることができます。
– 資本提携: そば・うどん店同士の資本提携により、経営資源を共有し、新規顧客獲得やコスト削減が期待されます。
– デューデリジェンス: M&Aの際には、買い手側が売り手側の事業内容や財務状況を詳細に調査することが重要です。これにより、リスクと機会を評価し、取引価格を決定することができます。

### 事例

– 芭蕉庵の譲渡: 千葉県成田市で20年以上の歴史があるそば屋「芭蕉庵」が、食品メーカーの役員から譲り受けられました。譲り受けた店舗は「なごみ奈」となり、前店のお客様の半分が引き続き来店しているため、M&Aのアドバンテージを感じています。

これらの点が、そば・うどん店のM&Aの背景と動向を理解するための重要な情報です。

そば・うどん店のM＆A事例

そば・うどん店のM＆A事例をまとめます。

### そば・うどん店のM＆A事例

#### 1. そば店とうどん店の統合
そば店とうどん店を一つの店舗で提供することで、顧客層を拡大し、経営効率を高めることができます。そばとうどんの調理器具や材料も共有できるため、コスト削減にもつながります。

#### 2. 地域密着型のそば・うどん店の買収
地元に根ざしたそば・うどん店を買収することで、その地域での知名度や顧客層を手に入れることができます。また、既存店舗のブランド力を生かし、新規出店の際にも有利になります。

#### 3. そば・うどん店と飲食チェーンの提携
飲食チェーンと提携することで、そば・うどん店の商品をチェーン店内で販売することができます。一方で、そば・うどん店側もチェーン店の顧客層にアプローチできるため、相乗効果が期待できます。

#### 4. そば・うどん店のフランチャイズ展開
フランチャイズ展開を通じて、そば・うどん店を全国展開することができます。フランチャイズ展開により、資金調達や経営管理が容易になり、店舗数の増加が期待できます。

#### 5. 資本提携
資本提携を通じて、そば・うどん店が資本提携を結ぶことで、資金調達や経営資源の活用が可能になります。例えば、そば・うどん店がうどんチェーン店に出資することで、生産面や調理技術面でのノウハウを得ることができます。

#### 6. 子会社化
例えば、フジオフードシステムが暮布土屋を90%取得する形で子会社化しました。これにより、フジオフードシステムはそば業態の展開が可能になり、立地に応じた多様な出店が可能となりました。

#### 7. 異業種との提携
飲食業界と異業種との提携もあります。例えば、ワタミが日本サブウェイの持分を取得して子会社化し、マスターフランチャイズ契約を締結しました。これにより、ワタミは有機野菜を活用した商品開発やフランチャイズ展開のノウハウ向上、さらには海外進出の促進が期待されました。

そば・うどん店の事業が高値で売却できる可能性

そば・うどん店の事業が高値で売却される可能性について、以下のポイントをまとめます。

– 売却利益の獲得: そば・うどん店を売却・譲渡する場合、売却利益を獲得できる点が大きなメリットです。事業規模や売上高によって譲渡価格は異なりますが、純資産に数年分の利益を加算した金額が企業価値とされていますので、大きな金額を獲得できると考えられます。

– 廃業の回避と従業員の雇用継続: そば・うどん店を売却することで、廃業のリスクを回避し、従業員の雇用を継続することができます。売却により、従業員の雇用が保証されるため、経営者の負担が軽減されます。

– 個人保証や担保からも開放: そば・うどん店を売却することで、個人保証や担保からも開放されるため、経営者の負担が軽減されます。

– 地域密着型の店舗: 地域密着型のそば・うどん店は、メニューの差別化が難しいため、店のコンセプトに合わせた価格設定と個性ある店舗作りが重要です。地域に根ざした店舗は、特定の地域で愛されており、譲渡希望価格が高く設定されることがあります。

– 高評価の店舗: 高評価のそば・うどん店は、創業以来着実にブランドを形成し、実績を積み重ねているため、譲渡希望価格が高く設定されることがあります。

– 適切な税金対策: 売却利益は税制面で圧倒的に有利で、廃業などをした場合と比べると大きな差があります。適切な税金対策を行うことで、税金負担を軽減できる可能性があります。

これらのポイントを考慮すると、そば・うどん店の事業が高値で売却される可能性は高いと言えます。

そば・うどん店の企業が会社を譲渡するメリット

そば・うどん店の企業が会社を譲渡するメリットは以下の通りです：

1. 事業の拡大・成長：
– 新たな資金や技術の活用：譲渡先の企業が新たな資金や技術を持ち込むことで、事業の拡大・成長が可能になります。
– ネットワークや人脈の活用：譲渡先の企業が持つネットワークや人脈を活用することで、新たな顧客層を開拓することができます。

2. 資金の調達：
– 譲渡価格の利用：譲渡価格を得ることで、事業の拡大や新規事業の立ち上げなどに活用することができます。
– 資金力を活用：譲渡先の企業が持つ資金力を利用することで、より大規模な事業展開を行うことができます。

3. 負担軽減：
– 経営ノウハウの活用：譲渡先の企業が持つ経営ノウハウを活用することで、経営の効率化が図れます。
– 人材の活用：譲渡先の企業が持つ人材を活用することで、人事・採用などの負担も軽減されます。

4. 競争力の向上：
– 市場競争の共有：そば・うどん店同士が協力関係を結ぶことで、互いの強みを生かして競争力を向上させることができます。

5. 経営資源の共有：
– 原材料の調達や加工技術：資本提携を結ぶことで、それぞれの店舗が持つ経営資源を共有できるようになります。

6. 新規顧客獲得：
– 顧客層のシェア：異なる地域に展開しているそば・うどん店同士が資本提携を結ぶことで、お互いの顧客層をシェアできます。

7. コスト削減：
– 広告費や設備投資費用の分担：資本提携することで、広告費や設備投資費用の分担など、コスト削減が可能になります.

そば・うどん店の事業と相性がよい事業

そば・うどん店の事業と相性がよい事業は以下の通りです。

### 1. テイクアウト・デリバリー事業
そば・うどん店は、テイクアウトやデリバリーが改めて普及し始めたことで、顧客の利便性を高め、売上向上に繋がっています。特に、新型コロナウイルスの影響により、店舗は専用のパッケージを開発し、提供方式を改革しています。

### 2. 体験型のそば・うどん店
体験型のそば・うどん店が人気を呼んでいます。特に観光地では、旅行者が地元の食文化を体感できる場として注目されており、地域振興にも一役買っています。例えば、そば打ち体験やうどん打ち体験などが人気です。

### 3. 地域活性化事業
そば・うどん店は、地元の食材を活用し、地域色を反映したメニューが評価されています。これにより、地元の農業を支援し、観光客に地域の魅力を伝える効果があります。地域の経済活動を活性化させ、店舗と地域の共存共栄を促進することができます。

### 4. M&A事業
そば・うどん業界では、M&Aが広く用いられています。特に、事業拡大の手段として行われるケースが多く、多店舗展開をしている企業の買収は、一気に市場規模の拡大が可能です。例えば、「丸亀製麺」と「はなまる」が2011年から海外展開を開始し、特に丸亀製麺はアジアを中心にして12カ国・地域で147店舗も展開しています。

### 5. 新しいメニューの提供
そば・うどん業界では、新しいメニューの提供が求められています。例えば、坦々蕎麦やエスニックテイストのうどんなど、新しいスタイルの開拓が進んでいます。これらのメニューは、それぞれの店舗の個性を表現し、競争力を高める要素となっています。

そば・うどん店の企業がM&Aを依頼するならM&A Doがおすすめな理由

M&A Doは、そば・うどん店の企業がM&Aを依頼する際におすすめの理由がいくつかあります。まず、譲渡企業様から手数料を一切いただかないという点が大きな魅力です。これにより、コストを気にせずに安心してご相談いただけます。さらに、豊富な成約実績を誇っており、多くの企業様にご満足いただいております。そば・うどん店の業界にも深い知見を保有しているため、業界特有のニーズや課題に対しても的確なアドバイスを提供することが可能です。ぜひお気軽にご相談ください。