すし店の市場環境

近年、すし店の市場環境は大きく変化しています。以下のポイントをまとめます。

– 需要の高まりと競合の増加:
– 需要の高まり:
– 日本食の海外進出や和食の健康志向への注目が背景となっています。
– テイクアウトやデリバリーの需要も増加しています。
– 競合の増加:
– 回転寿司チェーン店や外食産業大手の参入が増加しています。
– 低価格で提供することで需要を獲得する回転寿司チェーン店が多く存在します。

– 市場環境の変化:
– 高級すし店の影響:
– 新型コロナウイルスの影響により、外食産業全体が大きな打撃を受けています。
– 高級すし店は特に影響を受けています。
– 宅配サービスへの注目:
– ネット通販を利用したすしの宅配サービスが注目されています。
– 地方に住む人でも、高品質なすしを手軽に楽しむことができるようになりました。

– 店舗数の変動:
– 寿司チェーンの店舗数ランキング:
– 2024年7月現在、寿司チェーン全体の店舗数は4,164店舗で、前年比0.9%減少しています。
– 上位3チェーンはスシロー（微増）、くら寿司（若干増）、はま寿司（4.8%増）です。

– 競争の激化と差別化:
– 差別化の重要性:
– 安値だけでは大手チェーンに対抗できません。
– 地域の特産魚介や地場産の食材を提供することで差別化をアピールすることが重要です。

– 将来展望:
– 外食市場の復調:
– 2024年度の外食市場は、コロナ禍から社会経済活動が復調したことから、来店客数が増加することが見込まれています。

これらのポイントをまとめると、すし店の市場環境は需要の高まりと競合の増加が特徴であり、差別化が重要な要素となっています。

すし店のM&Aの背景と動向

近年、日本のすし店市場環境は大きく変化しています。以下の要因が背景にあります：

– 需要の高まり：日本食の海外進出や、和食の健康志向への注目が背景にあります。また、若年層を中心に、手軽に食べられるテイクアウトやデリバリーの需要も増加しています。

– 競合の増加：回転寿司チェーン店や外食産業大手の参入が挙げられます。回転寿司チェーン店は低価格で提供することで需要を獲得しており、外食産業大手は資金力やブランド力を生かして多角的な展開をしています。

すし店は、独自性や特徴を打ち出し、顧客のニーズに応えることが求められています。例えば、地産地消やオーガニック食材の使用、和食との融合など、独自のメニューやサービスを提供することで、顧客の心をつかむことができます。

### すし店のM&Aの動向

#### M&Aのメリット

– 低コスト：新規出店するよりも低コストで寿司店や日本料理店を開店できる点がメリットです。建物や什器のコストを大幅に抑えることが可能です。

– 好立地での店舗獲得：長年営業してきた寿司店や日本料理店は、客が通いやすい立地にあることが多く、新規開業では土地や物件の取得が難しい場所が多いのが現実です。M&Aで事業そのものを買収できれば、客を集めやすい好立地の店舗をそのまま獲得でき、好立地での店舗拡大が可能になります。

#### M&Aの事例

– 東京一番フーズが寿し常をM&A：東京一番フーズが株式会社寿し常の全株式を譲り受け、連結対象となる完全子会社化しました。東京一番フーズは首都圏を中心に日本料理店を50店舗ほど展開しています。

– あさくまが竹若をM&A：株式会社あさくまが株式会社竹若の株式を1億5000万円で取得し、子会社化しました。しかし、M&A直後に襲ったコロナ禍により竹若の収益はあさくま側が想定していたほど上げることができず、2021年3月を持って竹若は全店休業し、破産申請を行うに至りました。

### すし店のM&Aの失敗事例

– 経営方針の合わない買収：あるすし店が全国展開しているチェーン店を買収しましたが、経営方針が合わず、結局買収価格を下回る売却価格で手放すことになりました。

– 地元客の離れ：別のすし店が人気のある地元のすし店を買収しましたが、地元客が離れ、売り上げが減少し、買収にかかった費用を回収できずに経営危機に陥りました。

– 現地文化に合わないメニューやサービス：あるすし店が海外に進出するための買収を行いましたが、現地の文化や風習に合わないメニューやサービスが失敗し、撤退することになりました。

### すし店のM&AにおけるPMIの重要性

– 人材の統合：両社の文化やり方、スタッフのスキルセットなどを考慮した上で、最適な統合方法を考える必要があります。PMIによる人材の適正配分やトレーニング計画の策定などが必要です。

– システム統合：双方のシステムを統合することで、顧客管理、在庫管理、会計などの業務がスムーズに行われるようになります。PMIによるシステム統合計画の策定や、システムのセキュリティ確保などが必要です。

– ブランド統合：双方のブランドイメージを踏まえた上で、新しいブランド戦略を策定する必要があります。PMIによるブランド価値の評価や、ブランド統合計画の策定が必要です。

すし店のM＆A事例

寿司店のM＆A事例をまとめます。

1. 東京一番フーズが寿し常をM＆Aした事例:
– 2020年6月に東京一番フーズが寿し常の全株式を取得しました。寿し常は首都圏を中心に26店舗を運営していました。東京一番フーズは、水産物や物流を統合することでコスト削減や豊富な品揃えを実現しました。

2. スシローが京樽をM＆Aした事例:
– 2021年4月にスシローが吉野家から京樽を譲受し、子会社化しました。京樽は全国の百貨店などに持ち帰り寿司の『京樽』、都市部に回転寿司店『三崎港』を展開しています。買収後、スシローはテイクアウト専門店を4店舗オープンしました。

3. 小僧寿しがサニーフーヅの18店舗を譲受した事例:
– 2024年10月4日に小僧寿しがサニーフーヅが運営する18店舗を譲り受け、直営店化しました。対象店舗は兵庫県、徳島県、香川県に位置し、地域密着型の運営で高い評価を得ています。小僧寿しが西日本エリアの既存店舗との仕入れや物流網を強化し、コスト効率の向上を図りました。

4. SRSホールディングスがシンガを子会社化した事例:
– 2024年10月1日にSRSホールディングスが、大阪府富田林市のシンガを完全子会社化しました。シンガは熟成肉を使用したビフテキ重専門店「牛ノ福」をショッピングモールなどで運営しています。SRSは中食需要を取り込む中期経営計画を推進し、事業ポートフォリオを強化しました。

すし店の事業が高値で売却できる可能性

すし店の事業が高値で売却できる可能性は、以下のポイントにあります。

– 立地条件：店舗の立地が非常に重要です。特に、観光地周辺や繁華街、駅近くなどの好立地は高価で売却されやすいです。例えば、ファミリー向けの店舗は国道沿い、外国人を含む観光客向けの店舗は観光地周辺が有利です。
– 設備：使用感の少ない大容量冷蔵庫や高機能の冷凍機器は高価で売却されやすいです。また、有名メーカーの設備も迅速なサポートや不具合対応が可能であるため評価が高くなります。冷蔵型ディスプレーショーケースや手入れの行き届いた清潔なカウンターも高価で売却されやすいです。
– 清潔感：寿司屋では水を大量に使うため、広いシンクや汚れが流れ出てしまわないように処理できるグリストラップがあれば買主へのアピール度が上がります。清潔感が第一であり、気になる部分があれば先に手を入れておくと価格向上が期待できます。
– コンセプト：店舗のコンセプトが明確で、特定の客層をターゲットにしている場合、需要が高まります。例えば、ワンランク上の高級系を狙うのであれば、繁華街近くの閑静で落ち着いた場所がベストです。
– 事業の成り立ち：事業が成功している場合、売上高や営業利益が高く、譲渡価格も高く設定されます。例えば、売上高が約4,200万円、営業利益が約1,200万円の店舗は高価で売却されやすいです。

これらのポイントを満たしている店舗は、高値で売却される可能性が高くなります。

すし店の企業が会社を譲渡するメリット

すし店の企業が会社を譲渡するメリットは以下の通りです。

1. 経営の効率化
– すし店の経営には多くの手間やコストがかかりますが、譲渡先の企業が持つ経営ノウハウやシステムを活用することで、経営の効率化が図れます。

2. 資金調達の容易化
– すし店の経営には多くの資金が必要ですが、譲渡価格を得ることができ、これを資金調達の一部に充てることができます。また、譲渡先の企業が持つ資金力や信用力を活用することで、より多くの資金を調達することができます。

3. 事業の拡大
– 競争が激しいすし店の市場において、譲渡先の企業が持つネットワークやブランド力を活用することで、新たな市場や顧客層を開拓することができ、事業の拡大が可能になります。

4. ノウハウの獲得
– すし店をM&Aで買収することで、店舗運営のノウハウや料理に関するノウハウをそのまま引き継ぐことができます。これにより、新規出店と比較して大きな苦労なしに、ノウハウを獲得できます。

5. 従業員や営業権の獲得
– M&Aのスキームによっては従業員と営業許可証をそのまま引き継ぐ可能性があります。従業員をそのまま引き継いだ場合には、新しい従業員を募集して育成するコストも必要ありません。また、その店の味を守ってきた熟練の料理人もそのまま雇い続けることができます。

6. 好立地での店舗獲得と店舗拡大
– M&Aで事業そのものを買収できれば、客を集めやすい好立地の店舗をそのまま獲得できて、好立地での店舗拡大が可能になります。

すし店の事業と相性がよい事業

すし店の事業と相性がよい事業は以下の通りです。

1. 日本酒の販売業
– 日本酒の販売業は、すし店と相性がよい事業です。日本酒とすしを合わせて提供することで、より多くの顧客にアピールすることができます。

2. 旅行代理店業
– 旅行代理店業は、すし店が海外に進出する際に役立ちます。現地の観光客にすしを提供するための提携や、旅行プランの提供が可能です。

3. 空間デザイン業
– 空間デザイン業は、すし店の店舗内装や環境設計に役立ちます。快適な空間を提供することで、顧客の満足度を高めることができます。

4. 食器・器具販売業
– 食器・器具販売業は、すし店が必要とする食器や器具を提供することで、コスト削減や効率化が可能です。

5. 日本茶・お茶販売業
– 日本茶・お茶販売業は、すし店の飲食サービスを補完することで、より多くの顧客にアピールすることができます。

6. イベント企画・プロデュース業
– イベント企画・プロデュース業は、すし店が主催するイベントや催し物に役立ちます。顧客の満足度を高めるためのイベントの企画が可能です。

7. 調味料・食材販売業
– 調味料・食材販売業は、すし店が必要とする調味料や食材を提供することで、メニューの多様化が可能です。

8. デリバリーサービス業
– デリバリーサービス業は、すし店が宅配サービスを提供することで、顧客の需要を満たすことができます。

9. 教育・研修サービス業
– 教育・研修サービス業は、すし店の従業員の教育や研修に役立ちます。従業員のスキルアップが可能です。

すし店の企業がM&Aを依頼するならM&A Doがおすすめな理由

M&A Doは、すし店の企業がM&Aを依頼する際におすすめの理由がいくつかあります。まず、譲渡企業様から手数料を一切いただかないという点が大きな魅力です。これにより、コストを気にせずに安心してご相談いただけます。また、豊富な成約実績を誇っており、多くの企業様にご満足いただいております。さらに、すし店の業界にも知見を保有しているため、業界特有のニーズや課題に対しても的確なアドバイスを提供することが可能です。ぜひお気軽にご相談ください。